Deliziose per accompagnare la granita e squisite da riempire con il gelato.
Ingredienti per 10 brioches :
– 250 g. farina Manitoba
– 250 g. farina 00
– 75 g. zucchero di canna
– 75 g burro
– 10 g. sale
– 15 g di lievito di birra
– 175 g di latte freddo
– 10 g di miele
– 2 uova
– un pizzico di zafferano
– buccia grattugiata di un limone ( o di arancia).
Seguire il seguente procedimento se siete in possesso del Bimby .
Se invece siete provvisti di un qualsiasi robot da cucina utilizzate gli ingredienti sopra indicati seguendo il procedimento della pasta all’uovo.
Preparazione:
Versare nella planetaria lo zucchero di canna e la buccia di un limone e polverizzare 20 s vel. 9. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere la farina, il miele, e il lievito di birra precedentemente sciolto con una parte di latte;
Aggiungere le uova ed impastare tutti gli ingredienti per circa 10-15 min. (coperchio chiuso + spiga) aggiungendo poco alla volta il latte freddo, il sale ed il burro freddo tagliato a pezzetti e procedere fin quando l’impasto si staccherà totalmente dalle pareti del recipiente e si presenterà molto elastico.
Sarà pronto quando tirando tra le dita un po’ di impasto si formerà un velo senza strapparsi.
Una volta pronto:
1. se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta triplichi il suo volume iniziale e lasciarlo lievitare a circa 28°;
2. se si vogliono preparare il giorno seguente riporre in frigorifero l’impasto coperto con della pellicola fino al mattino seguente.
Al mattino capovolgere l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciarlo a temp. ambiente (senza lavorarlo) per circa un’ora.
Successivamente realizzare delle omogenee sfere e inserire sopra ciascuna di essa una piccola pallina (il tuppo).
Far lievitare dentro al forno ad una temperatura di 28° circa fino ad ottenere il raddoppio di ciascuna brioche (almeno due ore di lievitazione).
In ultimo spennellare con il tuorlo d’uovo e un po’ di latte ed infornare per circa 20 min. ad una temperatura di 200°. MDP